【舌尖上的沂水】沂水人豆沫菜里的乡愁！
提起豆沫子菜，许多人都知道。至于爱吃不爱吃，说法却不一。上年纪的人，大约五六十岁，多数喜欢吃。什么味让他们喜欢呢？豆香？还是青菜香？有人也说不出什么所以然。从什么时候开始这种吃法，具体也没什么考证，只说老一辈人就这样做着吃。三四十岁的也有不少人好吃，有时偶尔动手做顿。年轻的大多数不爱吃，有人嫌弃没什么味，甚至还有人说拉嗓子眼呢。到底如何呢？且听继续聊一聊。http://tour.dzwww.com/sn/news/201608/W020160817330010020906.jpg
关于豆沫子菜，有人会这样说，小时候家里穷，地薄粮少，一大家子八、九口，能吃上点地瓜皮子或煎饼就是好的。每年打的油很好，一小瓦罐，要吃一年的。粮不足，油极少，就磨点豆子多掺菜。一人吃两三碗，既顶饱，又省粮食，还不用油。况且地里能吃的菜不少。从开春的荠菜、步步丁、七七菜、榆树叶、杨树芒子，到五一前后的槐花、苦菜、地瓜叶，甚至有人还吃过杨树芽、花生叶、丹参叶等。人为饥饿所迫，是不得已而为之。老辈人在说着些的时候，多是忆苦思甜，一再感叹现在生活的好。以现在的眼光看，其中荠菜营养价值高，属保健类。每年春天，不咬点荠菜的味，就像白过了这一季。步步丁，蒲公英的别名，开黄花，中药，全草医药，即医食两用。另外也可洗净、晾干，炒茶喝。七七菜，也是医食两用。在田间地头很是常见。若遇流鼻血或受伤流血，便蒿点七七菜，揉搓出汁液，敷上便可止血。这也印证了医学上讲的七七菜有凉血止血的功效。杨树芒子有多种。有一种，色红，相对短一点的，也可以吃。春天里，杨树芒子挂满枝头，抬头看去，声势浩大。在春风中，一律斜着身子。大树像是穿了盛装，来赴这一年的邀约。当槐花缀满枝头的时候，那份热烈容不得任何人的忽视。蜜蜂们整天嗡嗡地围着它转。槐花似开未开时，是入菜的最好时机。或许是因为那股清香还锁在花苞中等待着味蕾的相识。苦菜，又名败酱草，有小苦菜、大苦菜之分。可药食两用，有清热解毒的功效。若上火，口舌生疮，扁桃体发炎，可吃苦菜或步步丁便能消解。地瓜叶，嫩时可吃。至秋也可采回，切丝，晾干，以备冬用。现在已经很久吃不到了。有些人专门为着身体的健康而吃。因为地瓜叶有排毒、增强免疫力、预防高血压、抗癌、改善更年期症状、促进乳汁分泌、强化视力等作用。对于桑叶，四季皆可入药。生吃发甜，属甜菜。鲜叶时可吃。
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说了这么多，这还只是馇豆沫时用的一些野菜，随着时节才能吃到。主要菜还是小白菜、油菜、大白菜等。小白菜嫩的时候，就炒着吃了。老一点的，放开水里炸一下，淘洗，攥干，剁细，再淘洗到水清，攥干，便可用了。其它菜的处理方法，大致如此。七七菜边缘有细刺。用开水炸了后，需要自然凉透，经揉搓方可适口。切忌炸过之后，紧接着用凉水浇，这样刺会扎人，难以下口。
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