|
|
是回民独有的一道甘旨小吃，家喻户晓，是新疆人的快餐。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最初一道菜，意喻吃完走人的意义。此刻最出名气的当属昌吉“49丸子汤”，还被评为“中华名小吃”。
烤馕是维吾尔族最主要的面食物。“能够一日无菜，但决不克不及够一日无馕。”脚以证明馕在维吾尔族人民糊口中的主要地位。
粉汤是回族群众喜爱的风味食物。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭顺贵客和亲朋们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接管烹制粉汤的锻炼，因此回族妇女几乎没有不会做粉汤的。
烤肉串的调料可随口胃而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，养分丰硕，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
新疆大盘鸡发源于90年代初期，主如果鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。并且经济实惠，亲友聚会食用尚家。
拌面，在新疆普通称为拉便条，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民很是喜爱的一种美食。其发源有众种版本，一说来历于山西，是由昔时山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。
烤羊肉串是新疆最出名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板 成孔状，用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头拆有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟摆布翻烤另一面，几分钟后即可食用。
抓饭是新疆维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，款待亲友贵客的主要食物之一。
抓饭取汉族八宝饭附近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生 仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。
囊坑面食是拷馕业的产物，统称为馕。囊坑是烤制食物的炉灶，普通为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和洽，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全数烧白以后压火，将火炭 堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调整温度，立即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口用劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。
维吾尔族保守食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块干净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手间接抓食，故名抓饭。抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料，动物油、夹杂油也可取代，羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等做为副料，小茴香、胡椒、西红柿为佐料。
|
|
