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动物的内净中，肝净的绝大大都养分成分比普通瘦肉高，但由于含有较高的胆固醇，中年人以少吃为好。兔肉、鸡肉都是一种卵白质含量高，脂肪、胆固醇含量低的食物，结缔组织柔嫩、细嫩，味道鲜美，容易消化。
肉类的品种良多，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉及水产类，都是富含优良卵白质、微量元素及某些维生素的食物。从养分价值方面看，这些肉类有很多类似之处，但同时它们也有各自的特点。分歧肉类所含的各类成分因分歧的动物不同很大，例如，瘦猪肉中脂肪含量为20％-30％，而瘦牛肉中含脂肪相对较少为6％，因此牛肉更合适中年人低脂的炊事。
鱼肉质松软细嫩，容易品味消化、接收。鱼肉卵白质的必需氨基酸含量及彼此间的比都和人体类似，是人体优良卵白质的优良来历。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰硕，可防止骨质松散、骨质软化症。
虾性味甘温。虾皮中含丰硕的钙及其他微量元素。海参中不含胆固醇，含有大量胶原卵白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、除湿利尿的功能。上述含优良卵白质的食物不单甘旨可口，并且还有必然的药用价值，中年人可依据本身需要，选择合适的肉类。（钱伟）
普通畜肉里含维生素B1都不多，唯独猪肉中含有相当多的维生素B1,不只跨越普通肉类，并且还跨越猪肝。猪肉性微寒，能补肾气虚弱；牛肉性温，能滋养脾胃，健旺筋骨；羊肉性热，能温补脾肾。
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