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后来姚家祖上沉拾祖业时，对回忆中的菠菜汤的味道无限回味，决定要沉现回忆中的菠菜味道。这就是“姚家菠菜粉条”的传奇。
俗话说，巧妇难为无米之炊，再高超的厨师，也难以做好食材不正的菜肴。所以，姚家老店的团队在精研手艺之余，投入更多的精神去管控食材质量，争取不让整个链条中涌现短板。
“凸起原味，让门客在我们的店中，可以或许品尝到食物来源根基的味道，从舌尖上去感触感染大天然对人类的无偿捐赠”，做为姚家老店现今的掌门人，姚京鹏在采访之初，就将姚家老店百年来秉承不变的逃求告诉记者。
现在，姚家老店，早已从三十年前火车站附近的快餐店，成长为遍及城区富贵地带、已具有六家分店的老字号饭馆。但所有菜品，一直承继姚家先祖酒家起始之地的风俗风味，照旧保留着老保守饭菜，好比姚家酱牛肉、熏鸡、全猪冻、十大碗等。
谈起这道菜的来历，颇有一段传奇。原出姚家祖上在灾歉岁代避祸时，一好心农家在其祖上饥寒交煎时，用一碗粗陋的菠菜汤款待了避祸中的姚家先人。难时好心人的一碗热汤，那种饱含热心和豪情的味道，深深地刻在了姚家先人的回忆里。
“在我们运营饭馆时，前几年海参鲍鱼卖的火热，很多客人城市问我们店里有没有如许的菜品，问的多了，我们感受到了客户的庞大需求，但外埠的菜品又不必然合适当地人的饮食习惯，所以我们就想着去融合当地保守饮食风尚去对这些新食材加工”，姚京鹏说。
这一理念深深地融入姚家老店四十多良庖师的实践中。“好比，我们店里备受顾客推崇的‘姚家菠菜粉条’，是所有菜品里用料最简单的一份菜，但也是对厨师要求最高的一道菜”，至今还亲身下厨的姚京鹏告诉记者。
此刻，姚家家族中曾经开了九家曲营店。旗下具有员工300多人，精研厨艺和菜品的技师团队40余人。姚家老店现在的掌门人姚京鹏，也已浸淫餐饮行业长达24之久，背后的技师团队对菜品的色香味的逃求更是到了无以复加的境界。
据姚京鹏介绍，为了包管食材质量，姚家老店自2015年成立了专业的食物采购组，每天从农贸市场采购回来的原材料必需运到总公司经验收组检验及格后方可进入加工，同一初加工后配送到各分店。
在这个快速化成长的时代，姚家老店一直秉承着对证量的高逃求，严控店面的规模和数量。“前几年找我们加盟的良多，但考虑到办理的前提还不具备，我们婉拒了”，姚京鹏说。
鲅鱼、海参、鲍鱼，这些已经餐桌上的豪侈品，对于临沂周边的保守菜品来说，是少见的原料。缘何会对海产物动上了立异的心思且还能获适当地门客的承认，姚京鹏向记者说明了心中的迷惑。
据姚京鹏介绍，姚家老店的“姚家菠菜粉条”，讲究的是“汤清叶碧、入口爽滑、回味甘香”。“我们这道菜，用料上看似简单，但对材料的把关极严，入汤菠菜不克不及带一点根须，菠菜中的嫩芯必需丢弃，最外层的几瓣老叶若是入汤，就达不到入口爽滑的要求”，姚京鹏说明。
在客户的需求下，姚家老店立异出的“风味鲅鱼”、“姚家海参”、“菰米鲍鱼”，其风味异乎寻常，自成气概。出格是“姚家鲅鱼”，倾覆了沿海地域鲅鱼的保守做法，成品以“肉质起层、百吃不厌”荣获“山东名小吃”称号，曾经享誉鲁南。
“这道菜，不只是在选材上精美，在烹调手法上也有一些独到之处，外面的大厨师，来了我们这里也做不出这种味道，我们的‘姚家菠菜粉条’，用油不见油，处处见菜香，这里面才是‘汤清叶碧’的窍门地点”，姚京鹏暗示。
而这一道看似简单的菜肴，倒是储蓄积累了姚家几代人的心血。“这道菜在姚家餐饮十九世掌门人、鲁菜名师姚学东担任时候就起头动手研发，通过几代人不懈的测验考试和勤奋，曲到此刻，才真正将菠菜的原味在餐桌上表现出来”，姚京鹏说。
社会风云多少幻化，姚家餐饮屡次变化。姚家七代世家职业人的传承，让上世纪聚德斋和光明大酒楼的品牌响遍临沂城，随后，光明大酒楼升级为姚家老店，七代姚家人对美食的固执、逃乞降改良，再次勾起临沂人对鲁南美食的眷念。
为此，在2016年之初，姚家老店率先向社会做出公开许诺所有油品君采用非转基因大豆油和花生油。
“没有好的原料，再高的身手都只是伪包拆，心不正，采购的原料必不正，原材不正，满脚味蕾的将是现患”，姚京鹏庄重的向记者表述，“色香味三位一体并不是美食的尺度，原材、良心、精工才是健康餐饮的三要素”。
姚家老店根植临沂30年，将地方保守菜品连系鲁菜技法和养分学进行研发和立异，以“凸起原味、低油绿色、健康养生”的理念，以先后开辟推广处一多量融应时代特色和保守技法的新菜品。
早在摇摇欲坠、战乱频繁的1895年，姚家十六世祖姚伍基就将家庭式酒肆和酒家悄悄开在沂蒙山区，那时，纷飞的烽火尚未波及到这座被蒙山沂水滋养着的城市。风云幻化的汗青，多次打断这个家庭式酒家的成长过程，但姚家人对保守身手和先祖家业的传承之心无半点改变。在任何一个合适小贸易成长的汗青里，姚家后人城市在第一时间沉拾祖业，将前辈的心血在新的情况里加以传承。
甘愿走的慢一点也要走的稳一点，甘愿规模小一点也要质量好一点，金杯银杯不如顾客的口碑。姚家老店恰是这种恪守保守和准绳，几年来每一个分店开业，都是车水马龙，用回头客的口碑，在临沂餐饮业树起了安心餐饮品牌的标杆。
“我们的菜品，在立异上一直是以市场的需求为导向，只需是市场有这个需要，城市去研制客户想吃的菜品”，谈及立异，姚京鹏暗示。
在姚京鹏看来，“甄选原材，良心精工”，是姚家人对于烹调的看法。七辈的传承深知从厨是高于常人对食物的卑沉和懂得，是在捧着一颗良心干事。
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