|
|
这里的特色美食不只有沂水王城炒鸡，炸野味全拼(沂蒙全蝎、知了猴、蚂蚱和蚕蛹)，烀全羊，白鳞鱼煎鸡蛋，红烧兔子头，崔家峪豆腐、沂水豆沫，还有塌包子，塌煎饼，朝牌(也就是烤牌，小麦面食物)，咸豆粥，绿豆棋子等，这些都是沂水特有的风味美食，在山东其它地方很少见到。
几位众口一词，可能缘于李总的热情和对本地特色美食的乐趣。而我对王城炒鸡的钟情，却要逃逆到八年前在沂水纪王崮、也就是现在在古纪国遗址上回复复兴的天上王城景区，在这座山上吃过的劈柴炒鸡。那天晚上，就是这位其时参取天上王城景区建设开辟的李主任，开着他那辆四周通风的面包车，带我们在黑漆漆的高卑山路上旋来转去，许久才找到这家炒鸡店。
好客山东，情深沂水!这是我8年前给沂水旅行部分建议的告白语，他们后来用得是山东好客，沂水情长。见仁见智，我感觉乃至好客山东，情深沂水好一些。
沂水天上王城，位于沂蒙山腹地沂水县城西北40公里处，是沂蒙七十二崮中面积最大，独一有水源、有人世代居住的崮。2013年全国十大考古新发觉之一，纪王崮春秋古墓选址在海拔如斯之高的崮顶，国内绝无仅有，被誉为崖壁上的奇怪古国。
可能快出锅了，我们嗅到了炒鸡的清香。青尖椒或红尖椒炒鸡绝配，待炒鸡九老练，放入大段尖椒翻炒。鸡肉的浓香和尖椒的清香融合，立马让炒鸡的香气上了一个条理，不再逗留在鸡肉单一的浓香味觉上。成果那晚一番唇齿品味享受，王城炒鸡独有的淳厚味道，便深深印在回忆里，时常惦念…
大师傅见我们吃得津津有味，给我们透露说，炒鸡宜切成稍大些的肉块，如许料理时肉的汁水不会流失，口感软嫩。炒鸡和辣炒花蛤方式很接近，虽说菜名冠一个炒字，用得倒是炖或焖的烹调技法，也就是说炒鸡不完满是炒熟的。别的今天看你们来得满是男士，用得是红椒，口胃沉了一些，吃起来过瘾。
虽然相隔近十年，店里的厨师也由父亲换成了儿子，小店门脸也进行了翻修，但沂蒙山人的憨厚没变，王城炒鸡的老味没变，小店内因劈柴燃烧致农家小店特有的烟熏火燎味没变，让我们这些寻味人倍感亲热，感觉不虚此行。
上好的食材，包管了菜品的质量。炒鸡店大师傅介绍，王城炒鸡选用的是山上散养的公鸡，普通一只鸡的毛沉得五六斤沉，有的六七斤，合适五六小我食用。假如两三位客人，估量点一只鸡就脚够了，其它菜需慎点，否则会剩下的太多。
今天来到沂蒙风情浓重的山东沂水，旅行部分的老伴侣接风。晚餐时近十大哥友、天上王城景区的李总招待大师，约第二天中午到天上王城转转，看看齐鲁最美的秋色，中午吃王城炒鸡。李总的建议，获得在座几位的分歧响应。
常用的做法，是用水先将鸡块焯一下，大大都厨师不焯间接炖。水开后去浮沫，然后加盖炖或焖至六七老练，捞出沥净水分。然后倒入食用油，大大的葱姜爆锅，然后将鸡块入油煸炒，放大料、桂皮等适量。炒至九老练，酱油上色入味，然后放入提前备好的青椒或红椒翻炒，至老练后就能够出锅了。
|
|
