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台湾小吃荟萃之处，不在游客必去的台北士林夜市，而在台南。肉燥饭、牛肉汤、咸粥、虱目鱼汤、鳝鱼意面……这里处处都是百年老店，靠着世代流传的家族手艺，专精一味，历经漫长时光打磨，哪有不好吃的道理?
肉燥饭、牛肉汤、咸粥、虱目鱼汤、鳝鱼意面……这里处处都是百年老店，靠着世代流传的家族手艺，专精一味，历经漫长时光打磨，哪有不好吃的道理?, channelid: 0006, reporter: , source: 太平洋时尚网, dutyeditor: 赵迪_NBJS5069, prev: { setname: 万万没想到!女子在美国竟租到\国会山医院\, simg: 熔岩到山脚 巴厘岛阿贡火山喷发10万人撤离, simg: 台湾小吃荟萃之处，不在游客必去的台北士林夜市，而在台南。, newsurl: # }, { id: D4APBGJN17KK0006NOS, img: 肉燥饭、牛肉汤、咸粥、虱目鱼汤、鳝鱼意面……这里处处都是百年老店，靠着世代流传的家族手艺，专精一味，历经漫长时光打磨，哪有不好吃的道理?, newsurl: # }, { id: D4APBGJO17KK0006NOS, img: 牛肉汤，或许是台南人最引以为傲的早餐。新鲜牛肉片成薄片，将热汤注入碗中烫熟，浓睡不消的早晨来上一碗，营养美味两不误。牛肉片手切现切，热汤高高一注，肉片现出赭红色泽。蘸上油膏和些许姜丝入口，柔嫩鲜甜。, newsurl: # }, { id: D4APBGJP17KK0006NOS, img: 底下涮过牛肉的高汤，除了牛骨熬出的芬芳，更夹杂鲜甜，一口肉一口汤，便觉人生美好。台湾黄牛偏瘦，口感稍有咬劲，若爱软嫩口感，要趁早把牛肉捞起，以免老韧。, newsurl: # }, { id: D4APBGJQ17KK0006NOS, img: 台南的咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些，米粒饱满分明，在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮，虱目鱼肉及蚵仔(海蛎)鲜明清新，撒上芹菜末与油葱酥点缀，平添一股香气。, newsurl: # }, { id: D4APBGJR17KK0006NOS, img: 内脏易腐，海鲜尤甚。鱼肠这种罕有之物，是笔者必点。鱼儿前一天先禁食，或拍打水面使之排出秽物，清晨捞起直送，浅灰色肠子连着赭红鱼肝，店家一副副剪开手工清洗去油，软腴化口不油腻。不过，这内脏的美味，也不是人人都欣赏得来。, newsurl: # }, { id: D4APBGJS17KK0006NOS, img: 碗粿是地道闽南小吃，碗底放入虾仁猪肉酱油肉燥，倒入由老米磨制的米浆，蒸熟后柔嫩绵密有弹性，淋上甘甜酱油膏，漂一匙蒜泥，按古法用竹签分切食用。, newsurl: # }, { id: D4APBGJT17KK0006NOS, img: 鱼羹是碗粿的忠实好伙伴，用虱目鱼及旗鱼肉搅碎混合，手工捏制，勾芡汤汁甜如糖水，若觉腻口，加点姜丝黑醋便酸爽许多。, newsurl: # }, { id: D4APBGJU17KK0006NOS, img: 鱼松肉饭里头的肉燥无疑是南部传统口味，肉燥油里加了甘草枝调味，炭火煸炒香气逼人，混着鱼松更过瘾。, newsurl: # }, { id: D4APBGJV17KK0006NOS, img: 鱼皮丸汤用了虱目鱼鱼皮，裹一层薄粉，口感更嫩，不过鱼皮天生有腥气，不好此道可以点综合丸汤，虾丸鱼丸贡丸肉丸，个个脆弹可口。, newsurl: # }, { id: D4APBGK017KK0006NOS, img: 想吃这家店，得拼人品。老板很有个性，要是买不到品质满意的火烧虾(狗虾)，“呒虾卖”(没有虾子可卖)的木牌一早便高高挂起，十天里有五天以上都是如此，标准不要太高。, newsurl: # }, { id: D4APBGK117KK0006NOS, img: 幸而我们来得巧，老式木制蒸笼里正炊着肉圆，老板咻咻挑起三颗，浇上自制酱汁。由米浆蕃薯粉调和而成的肉圆皮，泛着半透明光泽，火烧虾在其间若隐若现。洒点蒜泥，送进嘴中。外皮软嫩有弹性，火烧虾个头小肉扎实，还混了点肉燥，口味偏咸，尾韵一丝甘甜，入口滑顺舒心。, newsurl: # }, { id: D4APBGK217KK0006NOS, img: 各种汤品都值得一尝，猪大骨鱼骨熬煮的汤头底气很足，不加味精，油条一浸，韭菜末翠绿提香，自制的脆丸虾丸肉丸一字排开，尽皆弹牙。, newsurl: # }, { id: D4APBGK317KK0006NOS, img: “肉包一颗!”阿姨掀开蒸笼，包子白胖胖煞是可爱。肉馅经手工捶打，扎实又多汁。肉馅里还加了咸鸭蛋黄及香菇青葱，口感更显丰富。在孔庙的小草地上坐着吃完，正好去府中街走逛一圈。, newsurl: # }, { id: D4APBGK417KK0006NOS, img: 传统割包夹的是肥猪肉，阿松却以更健康有质感的猪舌取而代之，淋上麻酱跟酸菜，软软的甜里带一点酸香，清爽滑脆。堂食还提供肉汤，鲜味十足。, newsurl: # }, { id: D4APBGK517KK0006NOS, img: 师傅仅加了一小匙粉水，粉皮比例少，让蚵仔跟鸡蛋更突出。表面煎到赤赤(tsiah，闽南语形容微焦状)，轻轻用筷子划开，敲破的刹那还听见微微清脆声，肉燥如星点散落，咸香深沉，更显蚵仔鲜味饱满浓郁。, newsurl: # }, { id: D4APBGK617KK0006NOS, img: 传三代的豆花，绵密细致，一天只卖两桶，晚来就没了。自熬的糖水，二砂加黑糖，苦甘苦甘，香气芬芳浓郁，是很有古早味的组合。笔者特爱花生豆花，不同于常见软糯的煮花生，这家无名豆花搭配了炒花生，尤其香脆。, newsurl: # }, { id: D4APBGK717KK0006NOS, img: 珍珠豆花同样受到街坊欢迎，珍珠跟珍奶不一样，用的是Q弹小粉圆，搭配软绵豆花，口感很有层次。, newsurl: # }, { id: D4APBGK817KK0006NOS, img: 以哈密瓜瓜盅作底，去籽后，铺几球店家自制的意式冰淇淋，不只颜值高，口味更好。葡萄柠檬百香果的组合，一抹浅绿搭着艳紫和淡黄鹅黄果味浓郁，化在口中却又绵密清爽，这时令风味，分分钟让人开心到飞起。季节嬗递，泰成会更换不同品种的哈密瓜，青肉红肉轮番上阵，偶尔会有隐藏版草莓瓜瓜冰。, newsurl: # }, { id: D4APBGK917KK0006NOS, img: 当季盛产的水果娇艳多彩，不小心路过此处也会被五颜六色所吸引，嘴馋点碗冰，雪花般的剉冰叠上新鲜水果切片，赏心悦目。, newsurl: # }, { id: D4APBGKA17KK0006NOS, img: 香蕉水有股独特清凉感;姜汁蕃茄是笔者必点，酱油膏老姜末甘草糖粉调匀，西红柿蘸着吃，是台湾南部的特殊吃法，咸中带呛尾劲转甜，衬得西红柿更清爽多汁。, newsurl: # }, { id: D4APBGKB17KK0006NOS, img: 杏仁茶随处可见，真材实料，茶汤温和醇厚。糖加得克制，在不甜不要钱的府城里堪称清流。笔者喜欢点份油条蘸着吃，冬天还可以叫碗热的，加土鸡蛋更补身。, newsurl: # }, { id: D4APBGKC17KK0006NOS, img: 统菜场里的小店，灯光柔黄的店面，木碗承装的薏仁粥。特别之处在于搭配的红豆与抹茶，后者又演化出冰淇淋、汤圆和抹茶冻几种形式，苦韵绵长，红豆画龙点睛，冰淇淋清凉甜蜜，令人回味。, newsurl: # }, { id: D4APBGKD17KK0006NOS, img: 拿铁奶泡绵密细致，醇厚度明亮奔放，果酸余韵缭绕。喜爱单品的人，这里也提供若干选择，同样是自烘豆，以浅烘焙为主。, newsurl: # }, { id: D4APBGKE17KK0006NOS, img: 闲逛之余，还可以顺手买个冰淇淋吃。用台湾流水席常见的啤酒杯装布丁，风格怀旧。口味繁多，原味香橙抹茶奶茶，每一款都在水平之上。奶茶布丁的伯爵茶味浓郁，焦糖甜而不腻，是笔者挚爱。, newsurl: # }, { id: D4APBGKF17KK0006NOS, img: 吃完甜食，可以来杯茶解腻。取古早味的仙女红茶，以热水冲茶，茶汤滤过，茶叶冲一次就扔。点单后，店家以调酒钢杯手摇，麻利倒入杯中，咕噜啜饮时，还能感受沾在唇间的细微泡沫。这样尾劲带着酸涩味的浑厚茶体，搭着甜津津的台南小吃，去油解腻，巧妙平衡。至少要半糖以上才顺口。, newsurl: # }, { id: D4APBGKG17KK0006NOS, img: 竹篓上摊着猩红鳝鱼，姿态诱人，竹篓里头垫着冰块保鲜。几片鳝鱼快刀落，下锅翻炒，挥动锅铲，起锅盛盘，一气呵成精准到位。, newsurl: # }, { id: D4APBGKH17KK0006NOS, img: 干炒鳝鱼意面调味偏重，满满白胡椒香气，还掺了些辣粉， 鳝鱼片软嫩带点弹性，无一丝土味，吃来非常过瘾。鳝鱼意面则带少许羹汤，相当暖胃，酸甜甜滑溜溜，却又不过分甜蜜，是不擅甜者也能接受的好滋味。, newsurl: # }, { id: D4APBGKI17KK0006NOS, img: 昏黄灯光暗暝天色，手起刀落，红艳鳝鱼下锅快炒，轰轰作响一起呵成，路过黄记，很难不被这幅“高手在民间”给迷住。, newsurl: # }, { id: D4APBGKJ17KK0006NOS, img: 鳝鱼意面沁满乌醋温润香气，逗人食欲大开。面条柔软耐嚼，饱含汁水，衬着鳝鱼滑脆弹牙，酸酸甜甜，镬气十足。, newsurl: # }, { id: D4APBGKK17KK0006NOS, img: 烹煮很简单，新鲜猪内脏搁在铝杯里进滚水烫过，没什么特别诀窍，但猪杂本身相当洁净，时间也掌握得恰好，猪心猪肝都正好断生，不带一丝骚味。, newsurl: # }, { id: D4APBGKL17KK0006NOS, img: 不要错过猪脚，白猪脚和着甜酱油蒜末，胶质丰厚。你要喜欢啃骨头，或许试试他家的鸭脚翅，原汁原味，不过限量供应，可遇不可求。, newsurl: # }, { id: D4APBGKM17KK0006NOS, img: 淡黄干意面经油炸处理，在没有冰箱的年代可以久藏不坏，现在就成了营造美味的小技巧，口感带点韧度嚼劲，薄肉片底下摊着满满豆芽菜。搅开肉燥，香气四溢。, newsurl: # }, { id: D4APBGKN17KK0006NOS, img: 自家制的辣椒油，辣度是小家碧玉型，嗜辣者恐怕不过瘾，但当作意面的点缀提味，很是舒服。, newsurl: # }, { id: D4APBGKO17KK0006NOS, img: 肉燥特别香醇浓郁，但不死咸。黄油面自带香气，口感偏软，却绝不糊哒哒。蒜泥芽菜鲜虾，配色丰富动人。漂点黑醋，平添一股酸香。, newsurl: # } ]}
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