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经过这样处理的干碱水面就可以放入筛笼放在煮锅中煮1~2分钟，沥干后加调料就好了。
1.碱水切面是热干面必备的主料。面条在制作过程中加入了食用碱，所以颜色有点黄，并且带有一种特殊的香气，而且口感比别的切面更加劲道。如果买不到碱水切面，也可以用干切面代替。(武汉热干面怎么做正宗的关键哦)
4.正宗的武汉热干面中要加入一些的卤牛肉汁，可以调咸度，也可以使面条的口味更香，要是没有，也可以不用加，
如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，用水煮就好了，也不用过夜。
新鲜碱水切面是很多地方的主食，在普通市场就可以购得。现在也可以在大型农贸市场买得到。除了买新鲜的碱水切面，也可以买碱水挂面或真空包装的碱水面。
热干面调料中的牛肉汁可以调整面的口味，如果家里没有卤牛肉汁，也可以不放。
15. 大火烧开锅中的水，将做好的水切面放入筛笼并且放入热水中抖开，加热1分钟。
热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热，然后拌入芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面更好吃。
2.在制作热干面的过程中，需要在面条中加入食用油，为了减少费用，可以用一些无味的玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。
新鲜碱水切面做完以后晾凉放到第二天，吃的时候再重新加热。蒸熟的手法处理的面条更干硬劲道一些，煮过的柔软一些，可以根据个人的口味做。
调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。必须要用芝麻香油将芝麻酱卸开，不要加水。调好的芝麻酱再加入一些其他调料，醋可以根据自己的口味加入。
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