他做出樱花粉色的中式甜点深藏老祖宗的养生之道｜百匠大集

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　　其实包含藕粉在内的很多保守食物不只仅是关乎童年的回忆，它们都有独到的好处，已经受住时间的考验，却在社会的快速发展中慢慢丢掉人们的关心，在落寞中被潦草对待，逐利的粗制滥造藏匿了保守食物本真的味道。
　　我亲手包装了部门藕粉，包装的时候仿佛是在给女儿们购置嫁妆、披上嫁衣，暗暗说着到了新人家要听线
　　有一天母亲看着电视购物俄然说：“儿子，我想吃这个藕粉。”我立马下单，结果送来的藕粉粉质粗拙不均，冲泡过后，满口合成香精的味道。母亲尝了一口就放下了，而我关于童年回忆的满满等候也落了空，很是沮丧。
　　老马忐忑不安地接受了我的建议。新鲜的莲藕颠末清洗送入传送带，经由打浆、过滤、沉淀、再过滤、削片、高温旋流烘干、筛粉，藕从被挖出来到成粉不超过24小时。


　　很多人来采访我，问我接下去的规划，我都说：“没有什么弘大的商业打算，我就继续做藕粉。但愿接下去的时间里，我还是会把它做得跟当年一样好，不为名声所累，也不负名声。”
　　我们把火锅、小龙虾、甜点推向极致，可是却做不好一碗藕粉。我像个孩子那样赌气，决定找回这个没有被仔细对待的童年念想。
　　2015年底，我在湖北孝感终究找到了抱负的藕，藕田之中就坐落着本地最出名的藕厂。我在那里一呆就是近两年，由于好的藕得之不易，从三月插苗，五六月抽荷叶，七八月莲蓬生成结了莲子，九十月荷花开放荷叶枯萎，曲到十一月才能开始挖藕。
　　是五毛钱一袋的无花果干？是闪闪发光的金币巧克力和巧克力味其实很不纯正的麦丽素？还是包装上印着抚琴的猫咪的咪咪虾条和附送贴纸的大大泡泡糖......


　　到今天，藕粉已经不再是孩子们的向往或送礼的最佳选择，但当我做出了这碗粉嘟嘟滑溜溜的藕粉，还是迅速经由伴侣圈打开了名声。

　　可是，若干年间我们丢掉了太多这样的“简单”。在这个浓油赤酱的沉口味时代，让你的舌头找回食物的初相。
　　如今的我们，兴起时能够去米其林餐厅吃一顿分子料理，低落时有一家更胜一家的烘焙小店提供香味扑鼻的面包甜点，泛泛日子餐馆里有吃不尽的各色菜系、山珍海味。
　　一碗剔透的藕粉就泡好了！飘着袅袅的热气和淡淡的香气。舀一勺到嘴里，甜甜的，稠稠的，滑滑的，每次我都意犹未尽地把勺子和碗底舔个干净。
　　想起几年前我已经跟人介绍说：《本草纲目》称藕为“灵根”，中医认为藕能补五净，和脾胃，益血补气，经常食用能“令人心欢”。很多人不信，抱着尝尝看的心态吃了我的藕粉才说能感同身受。



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　　我跟藕厂的总经理老马建议选用大藕来做藕粉，老马吓了一跳。由于从前人们做藕粉，对藕的拔取门槛极低，且多用藕的边角料，以至插手木薯粉滥竽凑数，不只纯度不足，吃起来口感也大打折扣。虽然用大藕制做的成本要超出跨越数倍，但绝对能做出质量有包管的藕，会给从未有过类似测验考试的藕粉行业带来巨大的改变。
　　我从头为我的藕粉设想了包装袋，想要使用一些新的包装形式来改善用户体验。好比采用袋装咖啡豆常见的易撕口拉链，只需要扯开口就能够便利取用藕粉，取完后封住拉链封口，能够隔断空气减缓氧化。
　　由于生病的时候妈妈就会从柜子顶上拿下来网兜装的黄桃罐头和铁盒装的西湖藕粉，让我尝点甜头，补补身体。特别是藕粉，每次我都猴急得不可，可妈妈还是慢条斯理地，舀两勺粉，倒一点凉水慢慢调匀，再拎起热水瓶慢慢倒入热水，不断搅动。我凑近去看，妈妈就会说：不要急，泡不好就都变块儿了。
　　很多年以后，当我本人做了藕粉，我才晓得三个颠覆童年回忆的现实：西湖藕粉不是西湖藕做的；真正好的藕粉不是无色晶莹或者浑浊的棕色，而该当有天然好看的樱花粉色；并且，纯正的藕粉并不甜。


　　第一碗藕粉是我跟老马一起做的，他倒水，我担任搅拌，两个人都心旷神怡又等候满满。当碗里的粉末慢慢凝成泛着樱花粉的半晶莹啫喱，藕天然的香气幽然入鼻。尝一口，极淡，然而貌似无味之中又有别样的清口。这碗藕粉没有童年尝过的那样甜，但我晓得，这才是藕粉的本味，除了藕，里面什么都没有。老马激动地喊来四周的工人：“都来尝！都来尝！没做过这么好的！”
　　好的藕粉有4个基本的判定尺度：粉细腻、杂质少、香气好，稀薄度高。前两项由设备决定，只需工场的设备够先进，工人的技术够娴熟，就必然能够实现。尔后两项则完全取决于原材料的好坏。从浙江的杭州、金华到江苏宝应，再到山东济南，我几乎餐餐吃藕。江浙一带大多是七孔、九孔的脆藕，适合炒着吃。而湖北盛产十一孔的藕，用来炖汤最合适。
　　2011年，母亲沉痾，尚且五谷不分的我为了照应她，开始进修做菜、煲汤、熬粥，尽可能让胃口不济的母亲从无限的食物摄入足够的养分。
　　由吴晓波频道倡议，努力于寻找当代中国最优良的新工匠，联合瑞士顶级腕表品牌宝珀共同带领具有“新审美、新技术、新连接”的新工匠站上消费升级的风口，制造集传布、电商、培训、社群于一体的中国最大新锐工匠平台，让工匠精神助推制造业转型升级。
　　而做藕粉是从每年十一月开始，持续到隔年的三四月结束。那些月份里气温较低，采出的鲜藕淀粉含量较高。而一旦天气变暖，淀粉就会转化成糖分，平均每一百斤藕只能做出六斤藕粉，产量极低。

QdnIYzRW

苍天之下，厚土之上，竟有如此奇人异士、文人墨客！讥讽于谈笑间，笑骂于无形中，层次之高，境界之深，非我等所能匹及，偶像啊！！！仿高人此文，照作一篇，以表仰慕之情。

xtwfnu

好啊，谢楼主！！！

bjatmf

很不错 楼主{author}的帖子实在是写得太好了。文笔流畅，修辞得体，深得魏晋诸朝遗风，更将唐风宋骨发扬得入木三分，能在有生之年看见楼主的这个帖子。实在是我三生之幸啊。

rx78

在看完这帖子以后，我没有立即回复，因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子。但是我还是回复了，因为觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名，那我死也不会瞑目的！ 能够在如此精彩的帖子后面留下自己的网名是多么骄傲的一件事啊！

DAVID谢

楼主，请原谅我的自私！我知道无论用多么华丽的辞藻来形容楼主您帖子的精彩程度都是不够的，都是虚伪的，所以我只想说一句：您的帖子太好看了！

车奴

这篇帖子构思新颖，题材独具匠心，段落清晰，情节诡异，跌宕起伏，主线分明，引人入胜，平淡中显示出不凡的文学功底，可谓是字字珠玑，句句经典，是我辈应当学习之典范。

fgboy

楼主{author}，你写得实在是太好了。我唯一能做的，就只有把这个帖子顶上去这件事了。