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食疗是中医药宝库中的一大瑰宝,是中华民族用于防病治病、养生保健一种基本手段,在我国已有数千年的历史。食疗的形成和发展经历了一个漫长的历史过程。火的掌握和使用为食疗的产生带来了;食物的丰富和生产技术的发展为食疗的产生奠定了基础;陶器和酒的发明为食疗的产生创造了条件;烹饪的出现和的直接催生了食疗的萌芽和运用。
茹毛饮血,饥则取之,饱则弃之”的原始生活,生活非常恶劣,各种的自然灾害时刻着人类的和健康。跟据谯周《古史考》记载:“太古之初,人吃露精,食草木实,穴居野处。山居则食鸟兽,衣其羽皮,饮血茹毛;近水则食鱼鳖螺蛤,
于是人们从美味食物的享受当中获得了和灵感,慢慢地开始掌握了火的控制和使用方法。可是好景不长,很快由于人群数量的剧增和对自然资源的过度使用,单靠动物类食物已经无法满足人们的生活需求,于是人们开始了寻找食物资源的第二次漫长的岁月。
不仅为酒的酿造创造了条件,也为药物煎煮和食物烹调提供了千载难逢的机会。食疗也因此而萌芽。据《战国策》记载:我国早在公元前2000多年的夏禹时代已经掌握了酿酒技术。此外,制酒过程中所衍生出来的麴、醋、酱、豆豉、饴等副产品也是既可作为治疗疾病的药物,又可用来当作调味品的食物,是药食两用物品。
烹饪的出现直接催生了食疗的萌芽,食疗开始中华民族饮食文化与养生保健史上的舞台。公元前两千多年的尧帝时代,我国历史上出现了一位名为彭铿的名厨。彭祖因善于烹制具有延年益寿作用的美味雉羹而受宠于尧帝,并被策封至彭城。据此有学者认为,医圣张仲景的“桂枝汤是从烹调里分离出来的肠胃”。桂枝汤中的五味药物桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。
食疗是基本的养生保健、防病治病手段,具有方便可口、疗效确切等特点。“用之对证,病自渐愈,既不对证,亦无他患”(张锡纯《医学衷中参西录》)。食疗是中华民族智慧的结晶,最迟产生于商代。商代宰相伊尹在其所著的烹饪专书《汤液经》介绍了养生汤液的具体烹制方法,“调和之事必以甘、酸、辛、咸……先后多少,其齐甚微,皆有自起”。商代的食疗烹调方法比较简单,包括煮、炮等,食疗剂型也比较单纯,包括羹、汤、药酒等。当时人们已经懂得采用食疗的方疗疟疾、便秘、醉酒和肠胃不适等疾病。
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