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3，鸡肉炖熟，大火收汁前放入葱姜蒜辣椒，大火爆炒，炒至出味断生，保留适当汤汁即可出锅。一份家常炒鸡就完成了。
but，我们这些生活在沂蒙中心临沂市区的人们虽然也喜欢吃走山大公鸡，但是无奈太远，也不能天天就跑蒙阴去吃大公鸡吧，所以各色炒鸡店就开遍了临沂市区的大小街巷。临沂炒鸡店现在做的比较好的店多达十好几家。像湖南崖炒鸡，高伟炒鸡，王小二炒鸡，朗公寺炒鸡，大型连锁炒鸡品牌店鸡上树等都是比较出名的。位于金五路与沂州路交会的高伟炒鸡在晚上的时候已经达到了一桌难求的程度，可见临沂人对炒鸡的钟情度。临沂人早上为了喝一碗头锅糁可以凌晨四五点的时候就到糁铺去排队等候，晚上为了吃一份正宗的炒鸡，可以在炒鸡店排队等候一个小时，这种吃货精神和美食情怀，真的是其他城市的人无法比拟的。
准备散养公鸡一只，没有也可以用三黄鸡。准备农家黄酱，花椒，八角，桂皮，香叶适量，香料可以用十三香或是五香粉代替。
2,热锅冷油，油可以多放些，平时炒菜量一倍即可，下香料爆香，接着放农家黄酱炒香，没有可以用甜面酱代替。放入鸡块炒香，这一步尤为重要，不要把酱炒糊了，酱下锅后，可以适量放些水，防止糊锅，用不粘锅炒可以忽略。鸡块炒至表面断生，放入适量生抽，加水，没过鸡肉，开中午，炖40分钟到一个小时。
沂蒙大地，人杰地灵，钟灵独秀，盛产各种土特产和美食。像什么塘崖大米、莒南花生、平邑水果罐头、蒙阴蜜桃、苍山大蒜啥的都是纯天然绿色食品。临沂人对吃这一块也是很有水平的，像糁（临沂本地方言念sa)、沂蒙山煎饼、郯城马头烤牌、惟一斋八宝豆豉等等这些都是比较出名的，但是这些都不是重点，重点是我们临沂人都爱吃，已经把它做到极致的一种行走在树林里的禽类，它就是大公鸡。咳咳，扯远了哈，现在隆重给大家介绍一下临沂的特色菜品，沂蒙炒鸡。说到沂蒙炒鸡，相信各位临沂的小伙伴还有来临沂吃过炒鸡的小伙伴此时此刻肯定是开始咽唾沫了吧。临沂是一个吃鸡的城市，炒鸡也是临沂十大名吃之一，外地人来临沂必吃的菜。
本人也是个地道的农村娃长大的，从小时候记事起，母亲每年在家里都会养十几只大公鸡，好留着逢年过节杀了炒着吃。直到现在老家里也还保留着养几只大公鸡这个习惯。虽然自己养的公鸡不是走山鸡，但也是正宗家养的吃粮食长大的大公鸡，肉质也差不了多少。小的时候，生活条件差，每年像中秋、过年的时候，都很高兴，因为可以吃好吃的，可以吃炒鸡了，鲜辣无比的炒鸡配上嚼劲十足的煎饼，就可以满足小时候简单的味觉需求。相信这也是大多数临沂本地农村家庭的生活习惯吧。现在生活条件好了，吃鸡也就成为了再不过平常的事了，炒鸡已经成为临沂人一种独有的情怀和特色。
巍巍蒙山高，滔滔沂水长。是对我的家乡，沂蒙革命老区临沂的真实写照。临沂地处山东南部，与江苏接壤。既有北方城市的粗旷豪迈，又有南方城市的钟灵独秀。
沂蒙大地的北部分为沂蒙山区，森林覆盖率高，生态环境接近原始状态，没有污染。盛产走山大公鸡和各种山货特产。走山大公鸡散养在山间林地，吃虫子喝泉水，肉质必定鲜香无比。最早把沂蒙炒鸡带出临沂走向全国的应该是蒙阴的光棍鸡，蒙阴的光棍鸡久负盛名，以其独特的味道征服了许多食客的味蕾。
本人的头条号也有家常临沂炒鸡做法，在这里，再给大家详细的说一下家常做法，欢迎大家批评指正。
长条鲜辣椒或是鲜朝天椒适量，大葱两根（只取葱白），大蒜一头，姜一块切片。做法如下。
本人的老家地处市区南部，紧靠沂河和临工大桥，在我的老家附近，有大大小小差不多二十多家农家乐地锅鸡，在沂河岸边的树林里有很多特色的农家乐，都是以地锅鸡为特色，也有辣炒小公鸡等菜色。我们家无论是同学小聚还是家庭聚餐都是选在这些农家乐，价格实惠，味道好，老公鸡和有特色，绝对农家树林散养。现在奉上地址给各位小伙伴。这个地方的地锅鸡，每天中午的时候都需要预定。味道绝对好。
临沂炒鸡，以散养老公鸡为主料，配以精心配制的秘制炒鸡料，辅以新鲜长条辣椒或朝天椒，大蒜，大葱，农家用煎饼晒制的黄酱，精心炒制而成，色泽红润，汁宽味浓，咬一口，辣椒的辣味，鸡肉的鲜味在唇齿中荡漾，因为用的是散养老公鸡，所以肉质紧实，嚼劲十足，没有肉食鸡的那种柴柴的感觉，配以沂蒙手工煎饼食用，口感绝佳。
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