|
|
煎饼果子属于山东沂水的地方特色小吃，早年人们生活比较困难，煎饼是用玉米或者高梁米浸泡过后，用石磨磨成浆，再倒入鏊子中烙出成的圆饼，称为煎饼。三年自然灾害时期，玉米、高梁等粮食非常匮乏，于是人们就用地瓜或者地瓜干为原料来烙煎饼，用什么原料烙就叫什么煎饼，比如大家所熟知的玉米煎饼、高粱煎饼、小米煎饼等等。据老辈人讲，小米煎饼档次最高，在解放以前，只有地主才吃的起，其次是玉米煎饼，排在末尾的是地瓜煎饼，属于大部分穷人吃东西。如今生活条件比以强过数倍，就用小麦磨出来的面来烙煎饼，百姓称它为面煎饼，吃起来比玉米煎饼和小米煎饼的口感要好些，年纪大些的人依旧还会沿用过去的做法。如今市面上出售的煎饼果子，大部分属于面煎饼类型，手法熟练的人，只需几个简单的动作，不一会儿就能烙出一张薄饼来，做法如下：1、面糊按规定比例配好后，先再鏊子上刷点油，再舀入一勺浆液，用T形的耙子迅速的转上几圈，平摊上去口，等上半分钟就会凝结成型。2、然后将一枚鸡蛋打碎，再用T形的耙子平摊在煎饼上，然后涂抹上些些酱料，同时撒入些葱花，再放上2-3片的油炸面皮，包裹好后，再从中间断开，整个过程一气呵成，绝不脱离带水。决定煎饼果子的口感好坏，大部分取决于面糊的配比，以下是山东沂水一家较为出名的煎饼果子铺的老板，分享出来的配方，它是经过多次改良优化而来的，食客的反响蛮不错的，如果你是做小生意的，不妨将它拿来试试。面糊分低级配方和高级配方两种，都以10斤的面糊为基准来配置，水和面的配比都是1：1，手工和机器搅拌都是可以的，拌好后将它们搁置在一旁，待半个小时候再搅打一次，此步骤十分的关键，大家需谨记。现在的煎饼果子中，除了会添加火腿肠和卤肉之类的食材以外，还会将西式的做法融入进去，口味变的越来越丰富和多样化，食客的选择余地会更大些，吃起来比过去的煎饼更加的有味道。
|
|
