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沂水美食:山旮旯里吃鸡

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发表于 2019-10-3 17:20:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  最好吃的鸡当然是本地鸡苗、土法散养的“柴鸡子”,特别是山旮旯老妈妈们放弃了鸡腚眼子银行后,那些才有闲空出去谈情说爱打野撒欢的大公鸡。一般人觉得“柴”意味着皮糙肉厚咀嚼肌吃不消,但也得鸡到了“物老成精”的地步,要是养个三五年的老鸡,“柴”恰恰是土生土长、紧致劲道有嚼头的溢美之词。“生子当如孙仲谋”,而吃鸡就当吃柴鸡子。

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  大老张炖的柴鸡子汤色晶莹酱红,散发着浓郁的山野味道。诀窍就在于炖鸡用的是背后山上的松莪,就是那种伞盖姜黄色、下面成蜂窝状的莪子,而不是“松伞”,两者之间但从价格上就差两三倍。这种松莪在采摘和晾晒的时候就精心的除去沙土、黏连的杂草、松针;泡洗的汤水撇去草刺、澄去泥沙后用来炖鸡,不够时再用山泉水一次性不足,最忌讳中途添水加料,从略炒到最后装盆一气呵成,只待出锅前再下鸡腰子、鸡心、鸡血、鸡肝等杂碎,这些鸡下水最怕过火,断生即出才能吃出脆、糯、鲜之诸味。
  大老张的“农家乐”就在进村第一家,山根子下有一盘他拾掇利索的庄户园。因为多年前的一场生产事故,大老张缺了一条胳膊一条条腿,半丕身子的人幸亏有东北媳妇里里外外照顾打理,尤其是炖鸡出了名之后,生活才日渐滋润。


  酒香不怕巷子深,吃鸡不怕路途远。从城里赶到西墙峪六十多里路一个来小时。好在临走之前先打电话联系,说明几个人就行了。到了的时候鸡已经炖在土灶的铸铁印锅里。按照“农家乐”的建设标准,锅炉里清一色地贴了瓷板砖,一溜蹲着小耳朵锅、五印锅、六印过和八印锅,劈好的木柴拢在提篮里,什么酱油醋、红白案板都摆放地井然有序。
  院东头镇西墙峪是抗战时的堡垒村,一山之隔的南墙峪就是“沂蒙红嫂”祖秀莲的婆家,如今已经依托这些丰厚的历史资源发展开了红色旅游产业。而在深山旮旯子里的打野的柴鸡子们,才能在天亮打鸣、下蛋抱窝的固定生活模式中解放出来,以其臻美的滋味,结识了越来越多的天南海北人。
  烧自己的油,吃自己的饭,花自己的时间努力坚持原创,原创不容易,且行且珍惜,如果非要使,打赏就可以。个人不需要,网站必须的,20是起步,50不咋地,100会看事,200更欢喜,300不骂你,500讲义气,上不封顶,看你财力,我很认真,你别嬉戏,话说到此,诸君仔细,省得不慎,惹上官司,损了友情,都没面子。返回搜狐,查看更多

  吃大老张家的鸡,还重在消费“出门见山”的自然环境。在个剪刀差的山峪里,自然少不了叮叮淙淙的流水,少不了无风也能听涛声的密林、更有敦厚质朴的乡人慢条斯理的搭话、有条不紊的做事;院门口一棵大杏树,青皮橘黄的杏子欲说还羞地藏在婆娑的卵圆形叶子里,下面支上两张桌能待一二十位客,等菜的时候可以喝茶摘杏打扑克,狗见过了世面往来不惊,山羊子一边走一边咩咩叫着撒“黑枣”;最难得的是山涧两侧,开垦出补丁大小的地,有葱、有泥豆、有姜、有小油菜、有芫荽、有苔苔、有萝卜、有椒子棵,有林林总总应节而生的菜蔬,绿油油的、水汪汪的,刺激逗引着人联想的食欲。大老张家媳妇是那么善解人意,趁着炖上鸡后的闲工夫,挎着提篮下到菜地里,轻拔慢采拢一篮子回来,她笑津津地路过你你都能嗅到篮子里五颜六色的气息呢,最妙的是有嫩花椒啊、刚刨的鲜蒜啊,脆生生的椒子啊,蒜臼子里拤一窝窝,蘸汤豆腐吃啊。
  果然,围着炖鸡汤不锈钢盆子的,往往就是油泼辣子的菠菜、油菜、爆炒的姜芽、滚水的豆腐、麻汁蒜泥的蚂蚱菜、除了花椒辣椒蒜外,有时节还有韭花酱,再加上一个人能分到两个的小笨鸡蛋。碗是自己刷的、筷子是自己刷的,坐着上集上买的交叉、用了好几辈子的板凳,喝几碗酒、吃几碗茶,和在一旁陪唠的大老张拉拉呱;要是再趁着酒兴爬爬山,摘几个野果子、抱人家地堑子上的几个绿得发亮的吊方瓜,回去锼了麻麻包个塌饼包子,将吃鸡的余韵延续到城里高楼大厦。
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发表于 2019-10-3 19:02:26 | 显示全部楼层
看完楼主的帖子,我的心情竟是久久不能平复,正如老子所云:大音希声,大象希形。我现在终于明白我缺乏的是什么了,正是楼主那种对真理的执着追求和楼主那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。
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发表于 2019-10-9 14:39:40 | 显示全部楼层
抢二楼要并不只是技巧,同时这在磨练一个人的心态,意志,反应能力,良好素质, 就拿我说吧,见到你这种小喽喽,总是轻蔑的笑了笑,无视之。不过说还是要跟你说明白的 抢二楼不仅仅关系到一个贴的内涵,还有可能关系到各国与各国的和平,你知道吗 抢二楼不能带一丝恶意,更不能带有侮辱性,不能有粗口,再看看3L你这SB在胡言乱语说些什么 你要记住,你是抢二楼的,那么就必须要温柔,素质,有爱 孩子,这一点很重要,别看现在抢二楼并没什么,其实,这是在考验你,这次你没通过(你个脑残!) 抢二楼事关到你将来的路,你的人生,通过这次事件你看着办吧 抢二楼可以知道一个人的素质程度,2L素质往往要比3L高出很高一个台阶 一如既往守护二楼,不让任何图谋不轨的人占夺,抢二楼重要的是心态,可孩子你太浮躁了 在你绷紧神经的那一刻就注定这场战争不可避免,你的悲剧不可避免 以上所说的都是抢二楼必备的,这次你没抢到2L不必在乎,不过名目张胆抢2L结果抢到三楼令楼下的人鄙视是不可免的, 调理好自己的心态才是最重要的,你该醒醒了 想要做到世界顶峰级的抢二楼高手那是不可能的,一山更有一山高,小子,你有可能嘛 虽然如此,不能放弃,虽然做不到顶峰,但至少超越自己,安安分分做个3L吧
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发表于 2019-10-10 18:09:12 | 显示全部楼层
楼主{author},你写得实在是太好了。我唯一能做的,就只有把这个帖子顶上去这件事了。
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