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内容提醒：（一）煎饼：为沂水平易近间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为次要原料加工造成。沂水马站产的煎饼以其薄、喷鼻、软，保留时间幼而享誉省表里。四十里堡的“十八妹”煎饼以其造作精细、种类多样而深受消费者的喜爱。（二）豆沫：将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、明白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木料火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，喷鼻而开胃。（三）塌煎饼：将鲜而嫩的韭菜洗脏，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。将方才烙好尚未折...
（一）煎饼：为沂水平易近间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为次要原料加工造成。沂水马站产的煎饼以其薄、喷鼻、软，保留时间幼而享誉省表里。四十里堡的“十八妹”煎饼以其造作精细、种类多样而深受消费者的喜爱。（二）豆沫：将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、明白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木料火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，喷鼻而开胃。（三）塌煎饼：将鲜而嫩的韭菜洗脏，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。将方才烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，正在两头部门摊匀馅子，四边折，尔后放正在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，与下稍晾即可食用，喷鼻脆适口。（四）塌包子：沂水平易近间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或新鲜的花椒叶，拌匀即可。战面造皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，与碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。尔后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚兴起来后便可享用。（五）豆豉咸菜：苍生家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆幼出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封锁，五天后即可开缸，食用时佐以喷鼻油、辣椒油等，食欲大增。（六）崔家峪豆腐：此地豆腐用酸浆点，不消石膏或囟水，作出的豆腐纯喷鼻、新鲜、柔嫩。本地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又喷鼻，独占风韵。（七）丰糕：沂水人公元1797年发了然这种点心，为沂水独占。专正在中秋节时期造作出售，与欢庆康年、祝愿吉利之意，甜而喷鼻，是沂水人外出探友的上等礼物。（八）烀全羊：为本地名吃。选阉过的体重正在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗脏下锅，添入多出羊分量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时摆布将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许喷鼻菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食物。（九）红烧兔子头：将新颖的兔子头洗脏，放入锅内，加足够的水，急火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而喷鼻，口胃极好。（十）白鳞鱼煎鸡蛋：这是沂水人的一种奇特服法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便作成了。其特点是咸淡可口，喷鼻而不腻。（十一）烧饼：正在沂水有女儿出嫁时的必备食物，也是本地人外出探友的上等礼物。沂水柴山烧饼以久放稳定其脆、喷鼻、酥等特点弛名沂蒙山地域。
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